Dia 13 (terça-feira), tivemos aula sobre estrutura de bolos
especificamente aerados. Geralmente para obter essas massas, as gemas são
separadas das claras e no final do preparo, as claras em neve são incorporadas
a massa.
Preparos da noite:
Pão de ló, biscoito champagne (para fazer um pavê de limão siciliano) e fizemos
beignets de maçã e de banana.
Pão-de-ló
O pão-de-ló é um bolo de origem portuguesa que se destaca pela grande maciez da
massa. Traduzindo pão é igual a bolo em Portugal e Ló é um tecido muito macio,
muito utilizado neste mesmo país. E por mais incrível que pareça, para fazê-lo,
só precisa de farinha, açúcar e ovos.
Para completar essa receita, transformamo-los em bolos
gelados com coco ralado.
Biscoito champagne
Composto pelos mesmos ingredientes que o pão-de-ló, esta receita fica totalmente diferente criando o biscoito. Adicionando o creme e completando com merengue, surge o Pavê de Limão Siciliano.
Beignets
Esta é uma massa basicamente neutra, pode ser utilizada para fazer tempurás. No caso, desta vez mergulhando bananas e maçãs e as fritamos, fazendo bolinhos.
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