Última aula de doces em confeitaria

Pois é, dia 22 de maio foi o último dia que produzimos doces em confeitaria antes da prova. Aprendemos as mais diferentes bases da confeitaria, a partir dela devemos nos soltar a criatividade e buscar inspiração para compor doces maravilhosos.
A aula foi composta de montagem de tortas e de docinhos. Como eram muitas receitas, cada bancada recebeu preparos diferentes a serem feitos. Minha bancada ficou responsável pela torta cappuccino, torta de nozes, brigadeiro de limão siciliano e beijinho.
Super animador, eu nunca nem tinha feito beijinho na vida!  No final, todos os pratos foram unidos em um enorme banquete.

Patê a choux

Sei que estou há tempos sem escrever, a grande explicação é houve produção e me perdi pensando o que escreveria primeiro. Enfim, continuando a postagem de massas quebradiças, aqui está a massa de bomba.
Assumo que na aula prestei mais atenção às massas quebradiças, mas a sorte é que aprendi fazendo na casa de uma grande amiga minha, a Marina. Ela me ensinou passo a passo, mas em breve vou fazer uma postagem deste dia...

Paris-Brest

Alguém já ouviu falar desta delicadeza? É muito bonitinho, consiste em várias carolinas grudadas fazendo o formato de uma roda, para homenagear uma corrida de bicicletas que houve na França que percorria de Paris até a cidade de Brest.

Profiteroles e Éclairs

As famosas carolinas e a tão almejada bomba foram feitas. O termo "Bomba" vem do recheio, afinal a intenção é que o recheio exploda.

Massas Quebradiças

No dia 20/05 (terça-feira), tivemos aula de massas quebradiças e de patê à choux - a qual estarei explicando em outra postagem, pois pode ser servida te tantas formas que compensa criar uma postagem dedicada somente à elas-.

O que são Massas Quebradiças, Michelle? 

São aquelas massinhas de tortas, que geralmente cria um farelinho quando passamos o garfo, como em uma torta de limão, por exemplo.

Estas massas podem ser feitas de dois jeitos diferentes, criando quatro variações de massa: 

Massa de base-massa clássica em confeitarias, usa menos ovos, conserva mais e fica mais sequinha.-;
Massa açúcarada - a qual o nome já denuncia para que ela veio e esta é a mais crocante delas-;
Massa Sablé - a mais difícil de fazer, mas como a lei de Murphy existe, é a mais saborosa e por último;

Massa de torta Lintzer -que é utilizada geralmente em tortas exclusivas de frutas, como a de maçã-.

O mais importante ao pegar a receita de qualquer uma delas é conseguir encontrar o "ponto" da massa, compactando-a. E por favor, não sove-a, o nome já mostra que ela tem que ser quebradiça e sovando, você vai dar elasticidade e vai ficar parecendo um pão.

Preparos da noite

Uma torta de Massa Sablé com recheio de ganache-chocolate com creme de leite e muito amor- e morangos e uma torta de Massa Frola - similar a Lintzer- com recheio de creme de confeiteiro de baunilha-qualquer duvidas sobre esse creme de confeiteiro, deem uma olhada na postagem sobre cremes-.

Aula de massas com estrutura cremosa

Nesta última quinta-feira (15/05), tivemos aula de exatamente o que leu no título. Essas massas são as massas já não tão complexas e são mais pesadas. Exatamente por este motivo, nestes bolos acrescentamos fermento ou bicarbonato de sódio para que eles cresçam e fiquem mais aeradas.

Preparações da noite:

Cupcakes, bolo inglês e brownie.

Cupcakes

Os cupcakes tem ganhado força nestes ultimos anos. O famoso "bolo de caneca" se tornou muito mais prático para as pessoas do que o grande bolo tradicional. "Por que fazer uma fôrma inteira de bolo de chocolate sendo que posso fazer um bolinho unitário que tem recheio e cobertura e não vai ficar velho?"-esse é o clássico pensamento. E realmente, não tiro nem um pouco a razão daqueles que pensam assim, embora as vezes eu prefira assar as fôrmas.

 Bolo Inglês

É um bolo relativamente neutro, mas apresenta um sabor muito interessante das nozes e das passas. É um ótimo bolo para comer junto a um café ou com chá. Geralmente este bolo é assado em fôrmas de pão.

Brownie

Traduzido do inglês, o "marronzinho" foi criado a partir de um erro de uma dona de casa norte-americana. Ao fazer o bolo, ela esqueceu de adicionar o fermento, fazendo-o do jeito que conhecemos.

Muito bom sozinho, mas combina perfeitamente com uma bola de sorvete e calda de chocolate! 

Massas batidas de estrutura aeradas e massa para filhó

Dia 13 (terça-feira), tivemos aula sobre estrutura de bolos especificamente aerados. Geralmente para obter essas massas, as gemas são separadas das claras e no final do preparo, as claras em neve são incorporadas a massa.

Preparos da noite:

Pão de ló, biscoito champagne (para fazer um pavê de limão siciliano) e fizemos beignets de maçã e de banana.

Pão-de-ló

O pão-de-ló é um bolo de origem portuguesa que se destaca pela grande maciez da massa. Traduzindo pão é igual a bolo em Portugal e Ló é um tecido muito macio, muito utilizado neste mesmo país. E por mais incrível que pareça, para fazê-lo, só precisa de farinha, açúcar e ovos.

Para completar essa receita, transformamo-los em bolos gelados com coco ralado.

Biscoito champagne

Composto pelos mesmos ingredientes que o pão-de-ló, esta receita fica totalmente diferente criando o biscoito. Adicionando o creme e completando com merengue, surge o Pavê de Limão Siciliano.

Beignets

Esta é uma massa basicamente neutra, pode ser utilizada para fazer tempurás. No caso, desta vez mergulhando bananas e maçãs e as fritamos, fazendo bolinhos.

Momento Divulgação: Amélie Café e Confeitaria

Dia 09 de maio (sexta-feira), fui cumprir uma promessa que fiz ao um amigo meu. Eu tinha prometido que iria ao lugar que ele tinha começado a trabalhar como barista e finalmente desta vez, eu tinha tempo para ir até lá.

Amélie Café e Confeitaria é um café que foi inaugurado há apenas dois meses. Localizado na Rua Francisco Torres, nº272 e com um espaço super agradável, encanta pela comida e pelo o café.
PS: Ele funciona de segunda a sexta das 8h até as 19h.

Porque divulgar este café?

Bem, por “n” motivos.
Primeiramente, eu fui convidada a ir lá pelo o barista, que é um grande amigo meu. O Sidnei estuda com o meu namorado, acabei conhecendo-o assim e construímos uma grande amizade em pouquíssimo tempo.

Depois que quando eu cheguei lá, me apaixonei pela a entrada e lamento amargamente de não ter uma foto dela – e essa é a deixa de você ir até lá-. A parte interna do café simplesmente te transporta a um lugar em que o tempo para.

Adorei a forma em que o café entra em contato com o cliente. O dono, o barista, mantém um contato constante com você, não só te perguntando se quer mais café, mas eles tentam criar um relacionamento bacana enquanto está lá dentro.

Como comi mais doces, reservarei a falar sobre o que provei. E adorei todos os doces que provei! A cheesecake, por exemplo, me impediu de sair de lá sem elogiá-la. Sabores muito bem equilibrados com uma textura perfeita.

O que comeu lá?

Então, como quando cheguei meu namorado e a mãe dele ainda não tinham chego, eu logo pedi um cappuccino pro Sidnei, só para cobrar a qualidade da crema dele - quem mandou ter uma amiga tão chata? (risos)-. Após eles terem chego, pegamos o “Plat Du Jour” (prato do dia) que era mini porções de alguns doces, uma quiche de escarola e café passado a vontade – amantes do café, não fiquem nervosos por não ser espresso, o grão é boa qualidade!-.

Esses doces eram uma mini cheesecake - que estava absolutamente incrível-, um cupcake red velvet com brigadeiro branco, uma tortinha de limão - que eu não consegui comer, por um erro de comunicação entre as pessoas da mesa-, o creme brulée - fresquinho-, o cupcake de cenoura com cobertura de chocolate – outro que tenho que frisar que leva qualquer pessoa a infância, se já comeu aquele bolinho bem caseiro-.

Ouvi falar bem da torta de maçã, mas como fomos relativamente cedo para o café e pegamos o menu fechado, não cheguei a prová-la.

Aula de Mousses e Continuação de Cremes

Dia 08/05, mais uma maravilhosa aula da amada e deliciosa confeitaria! E desta vez, sem momento desastre!

Preparos do dia

Como era uma aula que tinha a continuação de cremes, fizemos o tão famoso e tão pouco conhecido: Crème Brulée. 

Este creme é conhecido pelo aspecto "queimado" que é feito com o maçarico.

Originalmente, ele é um creme produzido com a baunilha em fava e a cocção tem que ser muito controlada para que as claras não cozinhem. A finalização é feita com açúcar cristal e com o maçarico, criando uma crosta caramelizada que para come-lo, é necessário quebrá-la com uma colher. E este é o charme do Crème Brulée.

O segundo preparo da noite já passando para mousses foi a Bavaroise de Baunilha. Bavaroise é o termo que é usado para denominar as mousses que utilizam gelatina. Para fazer esta, também foi utilizada a fava de baunilha.

E para finalizar a noite, duas mousses. Uma de frutas vermelhas e uma de chocolate!

Et voilá! (E aqui está!)

Feliz dia das mães

Sabe, vejo que muitas pessoas já começaram há tempos a homenagear as mães, mas eu prefiro ser pontual.

A minha mãe -como explicá-la?- ela é incrivel.
Minha mãe, sem dúvidas, foi uma das principais pessoas que se manteve ao meu lado em tempos bons e ruins. Na época de colégio, eu não era muito sociável e era com a minha mãe que eu podia contar. A minha amiga de todas as horas. Ai, o tempo passa e tem aquele momento que a filha cresce e sempre tem aqueles pequenos aspectos que viram implicâncias e tem a distância que é criada, sem querer, por diversos motivos - seja namorado, seja faculdade, seja amigos ou trabalho -.
Fazer o que? A vida é assim, mas quero deixar claro que por ser assim, que as mães - e com muito carinho, digo a minha-, estarão lá quando você estiver de férias do trabalho, na volta da faculdade ou quando ligar para ela.
Mãe, desculpa por todos esses momentos que eu citei acima. Como amigas, sempre existem essas "picuinhas", mas você sabe que sem você, eu não vivo. Eu te amo, mãe! De verdade, com todo o meu coração!

Feliz dia das mães, minha aventureira, minha amiga e porto seguro!

Segunda aula de confeitaria

No dia 06/05, mais uma aula de confeitaria. Como tínhamos feito merengues e derivados deles ultima aula, nada mais justo do que continuar com as massas merengadas. 


Quais são as massas merengadas?
As massas merengadas se baseiam na massa de progresso-sucesso, na massa dacquoise e nos famosos macarrons - os quais eu até hoje, não sou muito fã-. 




Curiosidade:
A massa de progresso-sucesso antes era dividida em massa de progresso e massa de sucesso. Mas atualmente não é mais feita tal separação. A diferença entre as duas é a composição. A de progresso levava avelãs e a de sucesso, amêndoas moídas. 




Enfim, o que fizeram?
A composição da noite foram duas dacquoises: uma de amêndoas e uma de coco. O mais interessante dessa massa é que ela não leva farinha de trigo, tornando a sem glúten se produzida no local que não houve contaminação. Ela leva amêndoas em pó e fica extremamente leve por causa das claras para o merengue. 

Depois das massas, o próximo passo era fazer o misterioso creme de confeiteiro ou em francês, crème patissier. Fizemos de chocolate e de baunilha, e este ultimo, realmente utilizamos a fava de baunilha, que agrega um sabor incrível a composição. 

E por ultimo, o famoso e tão amado, creme chantilly. 






crédito da foto: Ana Lúcia Eckert
Momento desastre da Michelle:

Lá vai a Michelle fazer o chantilly, e neste momento penso, "se batemos na batedeira, deve ser batido rápido" e assim fiz, batendo com um fouet -batedor de arame-. Do nada, aquele creme fica com um aspecto meio sólido, soltando um líquido estranho e perguntamos a professora sobre isso. 
"Vocês acabaram de fazer manteiga!"
Fiz manteiga doce, o sabor é estranho, mas o moral da história, tivemos que fazer de volta. 

E não, eu não tirei foto da minha manteiga. 

Momento Divulgação: Cwburger Fest

Em Curitiba, sempre houveram muitos festivais ligados a gastronomia, desde feiras a contato direto do cliente com a comida.

Do dia 5 até o dia 18 deste mês (maio), acontece a segunda edição do Cwburger Fest.
O nome para quem é curitibano já pode ser bem familiar, mas como que acontece este festival?

O Cwburger Fest é um festival que engloba diversas hamburguerias ou lugares que servem grandes hambúrgueres mesmo sem este seja o seu foco e todos, oferecem de um a três tipos de hambúrguer da casa por R$ 24,90, com acompanhamento.

Entrando no site: www.cwburgerfest.com.br, você consegue visualizar todos os participantes e os hambúrgueres que cada um oferece.

Além disso, esse festival tem um lado filantrópico, há a possibilidade de cada cliente doar R$1,00 para a AFECE - Associação Franciscana de Educação ao Cidadão Especial.

Vale muito a pena conferir!

Aula Confeitaria

Dia 25/04, terminamos uma etapa e agora, é hora de começar novas. No dia 28, começamos duas matérias de 100h/aula: Elaboração de Cardápios e Tecnologia Alimentar; e Panificação e Confeitaria. Geralmente, os primeiros dias de matéria são apenas apresentações e pequena formalidades sobre a matéria que será ensinada, mas desta vez, logo no primeiro dia, fomos para a prática.

Era o sonho de todos aqueles universitários que já haviam passado por três etapas consecutivas com poucas aulas práticas e às vezes, etapas exclusivamente teóricas. Deixo um parêntese aqui frisando que sim, gostamos das teóricas, mas como sempre quando se tem muito de algo, geralmente queremos variar um pouco.

E como sempre muito falei aqui, a área de panificação e confeitaria é algo que me interessa muito e exatamente por isso que resolvi nesta postagem, falar sobre ela.

Nesta primeira aula, as receitas que foram produzidas foram o suspiro e o torrone. Para focarmos na preparação de merengues e caldas de açúcar. Lembro que ao mesmo tempo em que eu fui para a aula animada pela prática, tenho que assumir que fui com “o nariz torcido” por ser doces que eu geralmente não escolheria. Torrone? Eu provei algumas vezes os industrializados e achava intragável, então antes da aula até estava meio chateada por imaginar que faríamos aquilo que não suporto comer. A aula passou, e os torrones ficaram prontos. E como por magia, aquilo que eu tinha na minha cabeça como intragável ficou maravilhoso, com um leve toque de mel, com amêndoas torradas e uvas passas. Levei um pouco dele e antes mesmo de sair da faculdade, eu e meu namorado devoramos. E a minha surpresa? Ele comentar que também não gostava de torrone.

Os suspiros não ficaram assados a tempo para levarmos, mas voltando deste feriado, provavelmente já conseguiremos prová-los.

Minhas expectativas para essa matéria? As melhores possíveis. As duas professoras além de saberem muito bem sobre o que ensinam, sabem como ensinar. Prezam pela divisão da sala, mas apenas para que todos tenham uma melhor assistência para que a técnica seja aprendida. Sem dúvida, vai aumentar muito nossa bagagem de conhecimento.