Próxima etapa

Pois é, mais 2 meses e meio se passaram. E agora, é hora de ficar preparados para as próximas duas aulas. Agora, teremos Gestão Financeira e Cozinha Internacional .
Logo, já devo ter novas receitas e aulas para escrever aqui sobre.
Até daqui a pouco!

Gastronomia Molecular

Segunda-feira, dia 14 de julho, tivemos uma aula bem diferente das aulas práticas que geralmente temos. Uma das matérias que tive nesta etapa se chama "Elaboração de Cardápios e Tecnologia Alimentar". Elaboração de Cardápios é a parte mais teórica desta matéria, da qual aprendemos a formar um cardápio que seja viável. Ou perceber que não é viável outras coisas.
Mas voltando ao ponto da prática, estamos na parte da Tecnologia Alimentar. Tivemos uma aula da cozinha molecular.

O que é isto?

Retirei do site http://www.gastronomylab.com/site/o-que-e/ tal definição: 

"A indústria da alimentação partiu dos conhecimentos tradicionais de cozinha, os reformulou e avançou, ao passo que a culinária doméstica, assim como a cozinha artesanal, ficaram apenas tendo a tradição como referência. Assim a gastronomia molecular rompe com essa dinâmica e implanta nesses seguimentos os mesmos procedimentos de indagações da indústria da alimentação. (...) Os restaurantes de hoje, assim como as indústrias alimentares, necessitam de investimentos em pesquisas e desenvolvimentos, para atender aos novos valores do público que privilegiam a “inovação”, o “inusitado” e a “surpresa” onde, antes, prevalecia a repetição monótona de um procedimento qualquer.Desafiar os sentidos, maximizando sensações com a desconstrução e reconstrução de novas texturas em clássicos da culinária mundial, torna-se totalmente viável e atrativo, utilizando-se como ferramenta principal a gastronomia molecular. Nos últimos anos, tem sido colocado ao alcance dos cozinheiros moleculares de todo o mundo uma incrível gama de produtos utilizados em grande escala pela indústria de alimentos, como hidrocolóides, enzimas, algas desidratadas e gelatinas, com o objetivo de facilitar e ampliar técnicas tão reverenciadas, como gelatinização, esferificação, construção de espumas e ares, texturização de lipídios, colagem de proteínas, dentre outros, que você começar a entender a partir de agora."

Nunca foi tão diferente cozinhar. Não se trata só de achar o ponto exato de uma carne, mas transformar três carnes em uma. É transformar um coquetel em um canapé. É fazer sorvete em instantes. Uma experiência totalmente diferente.

Pratos da noite:

Entradas: Canapé de Piña Colada
                  Spaguetti de Parmesão com Pó de Pesto

Prato Principal: Xadrez de Atum, Peixe Branco e Salmão com Musseline de Batata Salsa e Espumas de Shoyo e de Limão.

Sobremesas: Sorvete de Gengibre e Gotas de Chocolate, Sorvete de Menta e Chocolate e Suspiros. Todos resfriados com nitrogênio líquido.

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Voltando

Olá, perceberam que parei e escrever? - Não! Pensava que estava livre de você, Michelle!! -
Mas pois é, eu voltei. E desta vez não foi por esquecer de escrever ou algo parecido, é que eu fui viajar e não levei computador. E mesmo se eu tivesse levado, não teria escrito nada.

Para onde foi?

Montreal, QB, Canada. Fui com o meu namorado para visitar seus tios e para dar uma de turista. 

A viagem foi absolutamente maravilhosa, fomos super bem recebidos por eles e pudemos aproveitar cada segundo da experiência! 

Para quem está pensando em ir para lá, pare de pensar e vá!

Já que o seu blog é de comida, comeu algo diferente?

POUTINE!!! 
A forma mais fácil de engordar um quilo em uma refeição. Imaginem. Batata-frita, com um molho de carne e queijo, muito queijo. E tem as outras milhares de opções, com bacon, ou carne de porco defumada, como a que nós comemos. Muito bom, mas jamais tente comer de primeira uma inteira, seja legal e divida. Vai ser melhor para você. (sorrisos)

                                                                                                                     créditos: Davi Augusto Trauer

E  CANADA DRY.

Que nada mais é do que refrigerante de gengibre. Muito gostoso e vale a pena tomar!