Mas voltando ao ponto da prática, estamos na parte da Tecnologia Alimentar. Tivemos uma aula da cozinha molecular.
O que é isto?
Retirei do site http://www.gastronomylab.com/site/o-que-e/ tal definição:
"A indústria da alimentação partiu dos conhecimentos tradicionais de cozinha, os reformulou e avançou, ao passo que a culinária doméstica, assim como a cozinha artesanal, ficaram apenas tendo a tradição como referência. Assim a gastronomia molecular rompe com essa dinâmica e implanta nesses seguimentos os mesmos procedimentos de indagações da indústria da alimentação. (...) Os restaurantes de hoje, assim como as indústrias alimentares, necessitam de investimentos em pesquisas e desenvolvimentos, para atender aos novos valores do público que privilegiam a “inovação”, o “inusitado” e a “surpresa” onde, antes, prevalecia a repetição monótona de um procedimento qualquer.Desafiar os sentidos, maximizando sensações com a desconstrução e reconstrução de novas texturas em clássicos da culinária mundial, torna-se totalmente viável e atrativo, utilizando-se como ferramenta principal a gastronomia molecular. Nos últimos anos, tem sido colocado ao alcance dos cozinheiros moleculares de todo o mundo uma incrível gama de produtos utilizados em grande escala pela indústria de alimentos, como hidrocolóides, enzimas, algas desidratadas e gelatinas, com o objetivo de facilitar e ampliar técnicas tão reverenciadas, como gelatinização, esferificação, construção de espumas e ares, texturização de lipídios, colagem de proteínas, dentre outros, que você começar a entender a partir de agora."
Nunca foi tão diferente cozinhar. Não se trata só de achar o ponto exato de uma carne, mas transformar três carnes em uma. É transformar um coquetel em um canapé. É fazer sorvete em instantes. Uma experiência totalmente diferente.
Pratos da noite:
Spaguetti de Parmesão com Pó de Pesto
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