Cozinha Italiana

Dia 4 de agosto (segunda-feira), voltamos a outro tipo de prática. Prática de cozinha internacional.

Para começar, nada melhor do que cairmos de para-quedas direto na Itália!
Na primeira aula de prática, os pratos da noite eram: Bruschettas, Ossobuco com Polenta Cremosa (não, não é frango com polenta, ok? Não desta vez) e de sobremesa, um incrível Tiramisù.

Michelle, não gosto que você coloque só fotos, me explica o que é isto?

Claro! Então, a bruschetta, é uma entrada proveniente mais da parte central e sul da Itália. Por que? A bruschetta, nada mais é do que um pão que é assado ou grelhado após ter um alho esfregado nele e com azeite de oliva. Após este processo, em cima, classicamente, se coloca tomate, mussarela de bufala e manjericão. Somente na parte central e sul da Itália, é encontrado o manjericão e o tomate, já a mussarela de bufala, não para apenas requintá-la, mas como é complicado criar gado na região sul, eles optaram consumir leite e derivados de bufala, cabras e ovelhas.

Já o Ossobuco com a Polenta Cremosa já é um prato mais proveniente do norte. Pois lá é possível ter criações de gado e também pelo fato, das pessoas que moram lá necessitar de mais calorias para se aquecer no inverno alpino que esta região tem.

E a sobremesa, o Tiramisù, este também proveniente do norte, especialmente por causa dos derivados de leite de vaca que compõem a receita.

Pai!

Até parece que eu não iria escrever algo aqui para você, né? Só não foi com tanta antecedência porque sabe como prefiro pensar bem no que escrevo por aqui.
Pai, você é o meu herói eterno!
Obrigada por todos os momentos e momentinhos com você! Por todas as raras (por minha culpa e da faculdade) conversas no final da noite em que te mostro meus trabalhos e você tão atenciosamente me escuta enquanto leio o cardápio que acabei de montar, por todos os abraços repentinos que te dou quando nos encontramos descansando em casa, por todos os conselhos e suas reflexões.
Assim como eu escrevi para a mãe no dias das mães, sei que o tempo vai passando e realmente, começo a trabalhar, tem a faculdade, o namorado, os amigos (..), obviamente isso tudo nos afasta um pouco, mas saiba que eu te amo demais e que vou te amar para sempre!
Feliz dia dos pais!

Próxima etapa

Pois é, mais 2 meses e meio se passaram. E agora, é hora de ficar preparados para as próximas duas aulas. Agora, teremos Gestão Financeira e Cozinha Internacional .
Logo, já devo ter novas receitas e aulas para escrever aqui sobre.
Até daqui a pouco!

Gastronomia Molecular

Segunda-feira, dia 14 de julho, tivemos uma aula bem diferente das aulas práticas que geralmente temos. Uma das matérias que tive nesta etapa se chama "Elaboração de Cardápios e Tecnologia Alimentar". Elaboração de Cardápios é a parte mais teórica desta matéria, da qual aprendemos a formar um cardápio que seja viável. Ou perceber que não é viável outras coisas.
Mas voltando ao ponto da prática, estamos na parte da Tecnologia Alimentar. Tivemos uma aula da cozinha molecular.

O que é isto?

Retirei do site http://www.gastronomylab.com/site/o-que-e/ tal definição: 

"A indústria da alimentação partiu dos conhecimentos tradicionais de cozinha, os reformulou e avançou, ao passo que a culinária doméstica, assim como a cozinha artesanal, ficaram apenas tendo a tradição como referência. Assim a gastronomia molecular rompe com essa dinâmica e implanta nesses seguimentos os mesmos procedimentos de indagações da indústria da alimentação. (...) Os restaurantes de hoje, assim como as indústrias alimentares, necessitam de investimentos em pesquisas e desenvolvimentos, para atender aos novos valores do público que privilegiam a “inovação”, o “inusitado” e a “surpresa” onde, antes, prevalecia a repetição monótona de um procedimento qualquer.Desafiar os sentidos, maximizando sensações com a desconstrução e reconstrução de novas texturas em clássicos da culinária mundial, torna-se totalmente viável e atrativo, utilizando-se como ferramenta principal a gastronomia molecular. Nos últimos anos, tem sido colocado ao alcance dos cozinheiros moleculares de todo o mundo uma incrível gama de produtos utilizados em grande escala pela indústria de alimentos, como hidrocolóides, enzimas, algas desidratadas e gelatinas, com o objetivo de facilitar e ampliar técnicas tão reverenciadas, como gelatinização, esferificação, construção de espumas e ares, texturização de lipídios, colagem de proteínas, dentre outros, que você começar a entender a partir de agora."

Nunca foi tão diferente cozinhar. Não se trata só de achar o ponto exato de uma carne, mas transformar três carnes em uma. É transformar um coquetel em um canapé. É fazer sorvete em instantes. Uma experiência totalmente diferente.

Pratos da noite:

Entradas: Canapé de Piña Colada
                  Spaguetti de Parmesão com Pó de Pesto

Prato Principal: Xadrez de Atum, Peixe Branco e Salmão com Musseline de Batata Salsa e Espumas de Shoyo e de Limão.

Sobremesas: Sorvete de Gengibre e Gotas de Chocolate, Sorvete de Menta e Chocolate e Suspiros. Todos resfriados com nitrogênio líquido.

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Voltando

Olá, perceberam que parei e escrever? - Não! Pensava que estava livre de você, Michelle!! -
Mas pois é, eu voltei. E desta vez não foi por esquecer de escrever ou algo parecido, é que eu fui viajar e não levei computador. E mesmo se eu tivesse levado, não teria escrito nada.

Para onde foi?

Montreal, QB, Canada. Fui com o meu namorado para visitar seus tios e para dar uma de turista. 

A viagem foi absolutamente maravilhosa, fomos super bem recebidos por eles e pudemos aproveitar cada segundo da experiência! 

Para quem está pensando em ir para lá, pare de pensar e vá!

Já que o seu blog é de comida, comeu algo diferente?

POUTINE!!! 
A forma mais fácil de engordar um quilo em uma refeição. Imaginem. Batata-frita, com um molho de carne e queijo, muito queijo. E tem as outras milhares de opções, com bacon, ou carne de porco defumada, como a que nós comemos. Muito bom, mas jamais tente comer de primeira uma inteira, seja legal e divida. Vai ser melhor para você. (sorrisos)

                                                                                                                     créditos: Davi Augusto Trauer

E  CANADA DRY.

Que nada mais é do que refrigerante de gengibre. Muito gostoso e vale a pena tomar! 

Prova de confeitaria

Pois é, as aulas de confeitaria acabaram e está mais do que na hora de começar panificação. Mas antes, como sempre, tem que ter uma prova. E desta vez, uma teórica e uma prática. Detalhe: ambas individuais.

É. Isso assusta. E me assustou muito, antes mesmo da prova. O coração sem dúvida bateu a mil. Não parava de estudar e sem dúvida o blog ajudou muito em me fazer lembrar da parte teórica.

Enfim, cai muita coisa que eu tinha escrito aqui e na prática peguei a massa sablé. Aquela massa quebradiça usa a técnica de criar uma "areia" antes de adicionar os ingredientes líquidos.

Por muita sorte, eu tinha feito junto com as meninas, uma massa sablé na aula de salgados, então estava bem fresca na memória.

Feijoada

Dia 25 de maio - é, eu acho que foi dia 25-, um domingo frio, estava marcada uma feijoada na casa da tia do meu namorado.
Chegamos lá "cedinho" -deixo em aspas, porque eu já virei uma preguiçosa que usa a desculpa de estudar a noite- e já colocamos nossas dolmas -fica a dica, o nome daquela blusa que os chefs usam é dolma-.

Cardápio do dia:

Feijoada, arroz, couve, laranja, broto de feijão e batata frita.

Sempre cai bem para um almoço de domingo frio sem pressa.

Momento do meu namorado: Ah, mas você tem que colocar a nossa fotinha no blog! 

Então aqui está, Davi!