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Olá!
Sim, eu sei, eu sumi. Bem, lá na primeira postagem - eu acho que na primeira ao menos-, eu disse que eu sou meio sumida. Mas assumo que me deixaram uma maravilhosa surpresa! Entrei na página inicial do blog e descobri que não deixaram ele sozinho. Obrigada por sempre ter alguém visualizando!

Enfim, porque voltar a escrever agora? Bem, resolvi voltar especialmente por estar de férias da faculdade agora. Mudei de emprego agora neste último novembro - dia 15- e em breve devo escrever sobre esta nova fase -que parece que veio para ficar- na minha vida.

Estou pensando em reformular o meu blog, afinal, cheguei na última etapa da faculdade. É, pois é. Já já viro efetivamente uma gastrônoma. Termino as minhas últimas matérias agora em abril/maio e defendo meu PAP - ou conhecido mais pelos bacharéis como o temido TCC- em julho. Resumindo, em agosto eu subo no palco e pego o meu canudo.

Mas voltando ao blog, estou pensando em transformá-lo em um blog de opinião. Para que vocês me deem a suas opiniões e para que eu deixe as minhas correrem soltas por algum lugar. Escreverei primeiramente sobre as últimas aulas que eu matei na hora de contar a vocês, sei que ainda estou em internacional e ainda tenho cozinha fria e clássica e cozinha brasileira, então podem ter certeza que ainda tem muito chão- ou postagens- para escrever.

Depois, continuarei a escrever sobre lugares que eu for, itens lançados no meu trabalho, seja estes da minha área ou não, pratos que eu gostaria de testar - quem sabe assim não acho um "patrocinador com uma cozinha ou insumos" (risadas)?

E mais para a frente quero transformar este blog em algum tipo de desafio diário. Sim, bem que nem ao filme "Julie & Julia". Mas assumam, quem não se apaixona por aquele filme quando se ama a gastronomia? E ainda, coloquem-se no meu lugar, não parece tentador fazer o mesmo, principalmente pelo o fato de já ter um blog e já ter vocês que me acompanham desde a abertura do La vie en douce? Acham que eu deveria tentar?

Bem, já escrevi demais nesta postagem. Em breve, eu escrevo mais uma. Até mais!

Cozinha Espanhola

Sim, eu sei. Sumi de volta. Passei por um momento de baixa inspiração para escrever sobre os pratos aqui no blog, pelo fato de já ter um trabalho que tinha que entregar todo final de semana  sobre eles, mas enfim, voltei. Começando de volta.

Cozinha Espanhola

A Espanha geograficamente é uma mescla de climas e relevos, nela existem desde cadeias de montanhas, a planícies áridas e o litoral. A maior parte da região fértil deste país é uma área fria, que propicia a produção de azeite de oliva. Aliás, a Espanha é o maior produtor de azeite, mas não é o maior consumidor dele.

A cozinha espanhola é uma cozinha criada na base de duas grandes influências. A dos romanos e a influência do Novo Mundo, que no caso são os país que a Espanha colonizou na época das grandes navegações, como o México. Os romanos levaram para este país as amêndoas, frutas cítricas e as especiarias. Já do Novo Mundo, vieram as pimentas, o tomate, o feijão, a baunilha e a batata.

Maioria das refeições espanholas, sempre são acompanhadas com pão e vinho e há um grande consumo de saladas e sobremesas a base de frutas. Alho, tomate, pimentões e a cebola são ingredientes imprescindíveis na culinária espanhola, assim como a presença constante de frutos do mar como a lagosta, polvos, lulas e mariscos.

Os preparos da aula foram mais inclinados para a região de Valência e Galícia. Eles eram: o Gazpacho, a Paella Mista, a Tortilha de Batata, a Sangria e a Crema Catalana.

Gazpacho

O Gazpacho é uma sopa a base de tomate, pimentões, pão e pepino que é consumida fria. Tem um sabor bem característico de pimentões devido a maior quantidade deles na receita. Os ingredientes são cortados e  batidos no liquidificador. A grande dica, na hora de peneirar, escolha uma peneira com buracos mais abertos. Assim, seu Gazpacho ficará mais espesso e da forma que deverá ficar. Não esqueça de deixá-lo na geladeira, assim ele está frio na hora de servir.

Paella Mista

A Paella Mista é derivada da clássica Paella Valenciana. A Paella Valenciana é composta por apena frutos do mar como proteína, já a Paella Mista pode ter, além dos frutos do mar, pato, frango ou cordeiro. No caso desta, foi adicionado o frango. O grande truque da Paella é fazer item por item até ter todos os ingredientes pré-cozidos e assim finalizar o prato.

 Tortilha de Batata

A Tortilha de Batata é um prato criado após a época das grandes navegações, exatamente pelo fato da batata ser trazida do México. Composta de ovos, batatas e cebola e frita em uma grande frigideira, a maior preocupação deste preparo é não deixá-la queimar ou quebrar.

Sangria

A Sangria é uma espécie de ponche. Feito com vinho tinto e frutas, este preparo é feito sem segredos. Use maçãs e frutas cítricas, açúcar e vinho tinto seco para achar o contraponto ideal que sabe que agradará seu paladar. Beba-a gelada.

Crema Catalana

Para quem já tem lido o meu blog anteriormente, já viu que fiz crème brulée. E sim, ele é bem similar ao crème brulée, só que bem mais fácil de fazer. Porque ao invés de ir ao forno em banho-maria, este vai diretamente ao fogo com a sua temperatura controlada.

Espero que tenham gostado da postagem! Próxima postagem: Cozinha Sírio-Libanesa.

Cozinha Italiana

Dia 4 de agosto (segunda-feira), voltamos a outro tipo de prática. Prática de cozinha internacional.

Para começar, nada melhor do que cairmos de para-quedas direto na Itália!
Na primeira aula de prática, os pratos da noite eram: Bruschettas, Ossobuco com Polenta Cremosa (não, não é frango com polenta, ok? Não desta vez) e de sobremesa, um incrível Tiramisù.

Michelle, não gosto que você coloque só fotos, me explica o que é isto?

Claro! Então, a bruschetta, é uma entrada proveniente mais da parte central e sul da Itália. Por que? A bruschetta, nada mais é do que um pão que é assado ou grelhado após ter um alho esfregado nele e com azeite de oliva. Após este processo, em cima, classicamente, se coloca tomate, mussarela de bufala e manjericão. Somente na parte central e sul da Itália, é encontrado o manjericão e o tomate, já a mussarela de bufala, não para apenas requintá-la, mas como é complicado criar gado na região sul, eles optaram consumir leite e derivados de bufala, cabras e ovelhas.

Já o Ossobuco com a Polenta Cremosa já é um prato mais proveniente do norte. Pois lá é possível ter criações de gado e também pelo fato, das pessoas que moram lá necessitar de mais calorias para se aquecer no inverno alpino que esta região tem.

E a sobremesa, o Tiramisù, este também proveniente do norte, especialmente por causa dos derivados de leite de vaca que compõem a receita.

Pai!

Até parece que eu não iria escrever algo aqui para você, né? Só não foi com tanta antecedência porque sabe como prefiro pensar bem no que escrevo por aqui.
Pai, você é o meu herói eterno!
Obrigada por todos os momentos e momentinhos com você! Por todas as raras (por minha culpa e da faculdade) conversas no final da noite em que te mostro meus trabalhos e você tão atenciosamente me escuta enquanto leio o cardápio que acabei de montar, por todos os abraços repentinos que te dou quando nos encontramos descansando em casa, por todos os conselhos e suas reflexões.
Assim como eu escrevi para a mãe no dias das mães, sei que o tempo vai passando e realmente, começo a trabalhar, tem a faculdade, o namorado, os amigos (..), obviamente isso tudo nos afasta um pouco, mas saiba que eu te amo demais e que vou te amar para sempre!
Feliz dia dos pais!

Próxima etapa

Pois é, mais 2 meses e meio se passaram. E agora, é hora de ficar preparados para as próximas duas aulas. Agora, teremos Gestão Financeira e Cozinha Internacional .
Logo, já devo ter novas receitas e aulas para escrever aqui sobre.
Até daqui a pouco!

Gastronomia Molecular

Segunda-feira, dia 14 de julho, tivemos uma aula bem diferente das aulas práticas que geralmente temos. Uma das matérias que tive nesta etapa se chama "Elaboração de Cardápios e Tecnologia Alimentar". Elaboração de Cardápios é a parte mais teórica desta matéria, da qual aprendemos a formar um cardápio que seja viável. Ou perceber que não é viável outras coisas.
Mas voltando ao ponto da prática, estamos na parte da Tecnologia Alimentar. Tivemos uma aula da cozinha molecular.

O que é isto?

Retirei do site http://www.gastronomylab.com/site/o-que-e/ tal definição: 

"A indústria da alimentação partiu dos conhecimentos tradicionais de cozinha, os reformulou e avançou, ao passo que a culinária doméstica, assim como a cozinha artesanal, ficaram apenas tendo a tradição como referência. Assim a gastronomia molecular rompe com essa dinâmica e implanta nesses seguimentos os mesmos procedimentos de indagações da indústria da alimentação. (...) Os restaurantes de hoje, assim como as indústrias alimentares, necessitam de investimentos em pesquisas e desenvolvimentos, para atender aos novos valores do público que privilegiam a “inovação”, o “inusitado” e a “surpresa” onde, antes, prevalecia a repetição monótona de um procedimento qualquer.Desafiar os sentidos, maximizando sensações com a desconstrução e reconstrução de novas texturas em clássicos da culinária mundial, torna-se totalmente viável e atrativo, utilizando-se como ferramenta principal a gastronomia molecular. Nos últimos anos, tem sido colocado ao alcance dos cozinheiros moleculares de todo o mundo uma incrível gama de produtos utilizados em grande escala pela indústria de alimentos, como hidrocolóides, enzimas, algas desidratadas e gelatinas, com o objetivo de facilitar e ampliar técnicas tão reverenciadas, como gelatinização, esferificação, construção de espumas e ares, texturização de lipídios, colagem de proteínas, dentre outros, que você começar a entender a partir de agora."

Nunca foi tão diferente cozinhar. Não se trata só de achar o ponto exato de uma carne, mas transformar três carnes em uma. É transformar um coquetel em um canapé. É fazer sorvete em instantes. Uma experiência totalmente diferente.

Pratos da noite:

Entradas: Canapé de Piña Colada
                  Spaguetti de Parmesão com Pó de Pesto

Prato Principal: Xadrez de Atum, Peixe Branco e Salmão com Musseline de Batata Salsa e Espumas de Shoyo e de Limão.

Sobremesas: Sorvete de Gengibre e Gotas de Chocolate, Sorvete de Menta e Chocolate e Suspiros. Todos resfriados com nitrogênio líquido.

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Voltando

Olá, perceberam que parei e escrever? - Não! Pensava que estava livre de você, Michelle!! -
Mas pois é, eu voltei. E desta vez não foi por esquecer de escrever ou algo parecido, é que eu fui viajar e não levei computador. E mesmo se eu tivesse levado, não teria escrito nada.

Para onde foi?

Montreal, QB, Canada. Fui com o meu namorado para visitar seus tios e para dar uma de turista. 

A viagem foi absolutamente maravilhosa, fomos super bem recebidos por eles e pudemos aproveitar cada segundo da experiência! 

Para quem está pensando em ir para lá, pare de pensar e vá!

Já que o seu blog é de comida, comeu algo diferente?

POUTINE!!! 
A forma mais fácil de engordar um quilo em uma refeição. Imaginem. Batata-frita, com um molho de carne e queijo, muito queijo. E tem as outras milhares de opções, com bacon, ou carne de porco defumada, como a que nós comemos. Muito bom, mas jamais tente comer de primeira uma inteira, seja legal e divida. Vai ser melhor para você. (sorrisos)

                                                                                                                     créditos: Davi Augusto Trauer

E  CANADA DRY.

Que nada mais é do que refrigerante de gengibre. Muito gostoso e vale a pena tomar!