Feijoada

Dia 25 de maio - é, eu acho que foi dia 25-, um domingo frio, estava marcada uma feijoada na casa da tia do meu namorado.
Chegamos lá "cedinho" -deixo em aspas, porque eu já virei uma preguiçosa que usa a desculpa de estudar a noite- e já colocamos nossas dolmas -fica a dica, o nome daquela blusa que os chefs usam é dolma-.

Cardápio do dia:

Feijoada, arroz, couve, laranja, broto de feijão e batata frita.

Sempre cai bem para um almoço de domingo frio sem pressa.

Momento do meu namorado: Ah, mas você tem que colocar a nossa fotinha no blog! 

Então aqui está, Davi! 

Estudo antes da prova

Um dia antes da prova teórica e prática de confeitaria, aproveitei que uma grande amiga minha, a Marina, ia estudar e me uni nos estudos com ela. Teórico e prática. 

Qual era sua maior dificuldade na matéria, Michelle? 

Sem dúvida, a patê a choux. No dia que ela foi feita na sala, tinha massa quebradiça e acabei focando demais nas massas quebradiças e quase não prestei atenção na produção desta massa. 

E foi exatamente isso que a Marina me ensinou, o passo-a-passo desta massa. Enquanto eu passei uns toques sobre o creme de confeiteiro para ela. Sinceramente, eu jurava que era muito mais difícil em fazê-la, mas quando te explicam como fazer e você presta atenção, é notável como essa massa é fácil de se fazer.

Difícil não gostar de estudar- e fazer- essas delícias. 

Salgados

É, eu disse que seria aquela aula seria a última de doces em confeitaria antes da prova. Só não tinha comentado que haveria salgados depois. No dia 26, trocamos o açúcar pelo sal - não na mesma quantidade, não queremos matar todos com excesso de sódio, mas é a forma que eu achei para me expressa, ok?-, e mergulhamos para o mundo dos salgados!

Na verdade, fizemos três tipos de salgados e tenho certeza que já consegue imaginar um clássico de festa, a coxinha. Coxinha, risoles e empadinha. Só para atender quase todos os gostos - porque por exemplo, eu não sou muito fã de comer coxinha, sim, isso é possível-.

Eu sei que coxinha é de frango, risoles é de carne e do que é a empadinha?

Palmito. Ao mínimo uma opção vegetariana no cardápio, e também um tanto mais saudável, afinal não se jogava no óleo quente - ignore a manteiga da massa sablé que monta ela para deixar a frase relevante-.

Última aula de doces em confeitaria

Pois é, dia 22 de maio foi o último dia que produzimos doces em confeitaria antes da prova. Aprendemos as mais diferentes bases da confeitaria, a partir dela devemos nos soltar a criatividade e buscar inspiração para compor doces maravilhosos.
A aula foi composta de montagem de tortas e de docinhos. Como eram muitas receitas, cada bancada recebeu preparos diferentes a serem feitos. Minha bancada ficou responsável pela torta cappuccino, torta de nozes, brigadeiro de limão siciliano e beijinho.
Super animador, eu nunca nem tinha feito beijinho na vida!  No final, todos os pratos foram unidos em um enorme banquete.

Patê a choux

Sei que estou há tempos sem escrever, a grande explicação é houve produção e me perdi pensando o que escreveria primeiro. Enfim, continuando a postagem de massas quebradiças, aqui está a massa de bomba.
Assumo que na aula prestei mais atenção às massas quebradiças, mas a sorte é que aprendi fazendo na casa de uma grande amiga minha, a Marina. Ela me ensinou passo a passo, mas em breve vou fazer uma postagem deste dia...

Paris-Brest

Alguém já ouviu falar desta delicadeza? É muito bonitinho, consiste em várias carolinas grudadas fazendo o formato de uma roda, para homenagear uma corrida de bicicletas que houve na França que percorria de Paris até a cidade de Brest.

Profiteroles e Éclairs

As famosas carolinas e a tão almejada bomba foram feitas. O termo "Bomba" vem do recheio, afinal a intenção é que o recheio exploda.

Massas Quebradiças

No dia 20/05 (terça-feira), tivemos aula de massas quebradiças e de patê à choux - a qual estarei explicando em outra postagem, pois pode ser servida te tantas formas que compensa criar uma postagem dedicada somente à elas-.

O que são Massas Quebradiças, Michelle? 

São aquelas massinhas de tortas, que geralmente cria um farelinho quando passamos o garfo, como em uma torta de limão, por exemplo.

Estas massas podem ser feitas de dois jeitos diferentes, criando quatro variações de massa: 

Massa de base-massa clássica em confeitarias, usa menos ovos, conserva mais e fica mais sequinha.-;
Massa açúcarada - a qual o nome já denuncia para que ela veio e esta é a mais crocante delas-;
Massa Sablé - a mais difícil de fazer, mas como a lei de Murphy existe, é a mais saborosa e por último;

Massa de torta Lintzer -que é utilizada geralmente em tortas exclusivas de frutas, como a de maçã-.

O mais importante ao pegar a receita de qualquer uma delas é conseguir encontrar o "ponto" da massa, compactando-a. E por favor, não sove-a, o nome já mostra que ela tem que ser quebradiça e sovando, você vai dar elasticidade e vai ficar parecendo um pão.

Preparos da noite

Uma torta de Massa Sablé com recheio de ganache-chocolate com creme de leite e muito amor- e morangos e uma torta de Massa Frola - similar a Lintzer- com recheio de creme de confeiteiro de baunilha-qualquer duvidas sobre esse creme de confeiteiro, deem uma olhada na postagem sobre cremes-.

Aula de massas com estrutura cremosa

Nesta última quinta-feira (15/05), tivemos aula de exatamente o que leu no título. Essas massas são as massas já não tão complexas e são mais pesadas. Exatamente por este motivo, nestes bolos acrescentamos fermento ou bicarbonato de sódio para que eles cresçam e fiquem mais aeradas.

Preparações da noite:

Cupcakes, bolo inglês e brownie.

Cupcakes

Os cupcakes tem ganhado força nestes ultimos anos. O famoso "bolo de caneca" se tornou muito mais prático para as pessoas do que o grande bolo tradicional. "Por que fazer uma fôrma inteira de bolo de chocolate sendo que posso fazer um bolinho unitário que tem recheio e cobertura e não vai ficar velho?"-esse é o clássico pensamento. E realmente, não tiro nem um pouco a razão daqueles que pensam assim, embora as vezes eu prefira assar as fôrmas.

 Bolo Inglês

É um bolo relativamente neutro, mas apresenta um sabor muito interessante das nozes e das passas. É um ótimo bolo para comer junto a um café ou com chá. Geralmente este bolo é assado em fôrmas de pão.

Brownie

Traduzido do inglês, o "marronzinho" foi criado a partir de um erro de uma dona de casa norte-americana. Ao fazer o bolo, ela esqueceu de adicionar o fermento, fazendo-o do jeito que conhecemos.

Muito bom sozinho, mas combina perfeitamente com uma bola de sorvete e calda de chocolate!