Almôndegas e batata

Nham! Quem não gosta de pelo menos um destes dois itens do título? Desde o natal estava com uma vontade de comer purê de batata, mas daqueles com manteiga e queijo - simples, mas com seus destaques-. E para não passar a troca de ano com vontade de comer do ano passado, hoje fui almoçar na casa do meu namorado para comer o purê dele.

Um segredo meu. Meu tendão de aquiles na cozinha é a batata. Sim, eu sei que parece simples, que é só espetar o garfo para ver o ponto - quem mais tiver truques de batata, por favor não hesite em me passar por comentários-.

Então já conseguem imaginar que não fui lá só para comer, mas sim tentar aprender a fazer. E acho que quem sabe próxima vez eu já consiga fazer.

Obviamente, não poderia ficar para trás, quis contribuir com o almoço. Ele me passa uma receita e eu passo outra. E tem coisa melhor para acompanhar batata do que carne? Por eras e por todo o mundo, a carne e a batata sempre estiveram juntas. É quase o nosso "arroz e feijão" do Brasil, a Argentina e o Uruguai, por exemplo, são marcados pelo mundo pelas suas ótimas carnes e imagino que já consigam adivinhar qual é a guarnição predileta. Batata! Então já podem imaginar que dei o meu máximo em Cozinha Internacional para pegar o jeito da batata e as vezes saia certo, as vezes não.

Depois desta matéria, eu fiz a matéria de Cozinha Clássica. Acho que um dos ingredientes que mais se fazia presente na faculdade era a minha temida batata. Aprendi a fazer, mas assumo que é um fardo para mim. Se eu não ficar bem de olho, a batata não fica como deveria ficar.

E as almôndegas? Bem, desde sempre na minha vida, sempre detestei almôndegas. Mas porquê? Porque todas as que eu já vinha comer eram extremamente industrializadas e não tinha gosto de carne. Durante a matéria de Cozinha Internacional, aprendi uma receita de almôndega na aula de Cozinha Alemã. Adorei assim que provei, assumo que fiz umas alterações depois porque a receita original vai anchovas e assumo que não sou fãs delas. Tirando elas, para mim, são ótimas.

Começamos a fazer o almoço cedo e em dois, estava tudo pronto bem rápido.

Ficou lindo, não?

1001 noites de amor

Sim, o título é fofo. E isso foi uma linda ideia do meu namorado para dar uma saída na rotina. Neste último sábado, dia 20 de dezembro, foi o 1001º dia e noite que estou namorando o Davi - já comentei sobre ele aqui alguma vez, especialmente na época que ele estava ministrando o curso de Working Flair-. Então, esse meu viciado em aspectos árabes e suas histórias como "Mil e uma noite árabes", resolveu criar esta data para ficarmos juntos e sairmos para jantar. Nas contas, o dia que bateu foi o 20 com uma super sorte de ser no sábado. Resolvemos aproveitar o tema e voltamos no mesmo lugar que comemoramos dois anos juntos, o Barakiah no Park Shopping Barigui.

Desta vez, ele estava definitivamente mais vazio, provavelmente porque é época de natal, então o foco deve estar mais nas compras e porque fomos muito mais cedo que a última vez, porque eu e o Davi tínhamos provas na faculdade. Ficamos na parte interior do restaurante, onde tem um bancos acolchoados e é bem mais calmo e tranquilo.

Pedimos um combinado, novidade para nós, pois quando fomos há um tempo atrás, combinados não existiam no cardápio, ou ao menos, eu nunca tinha reparado. Nós adoramos kibe, mas tem as suas pequenas divergências. Eu adoro o cru, ele não.

Por este fator, escolhemos o Istambul, que é um combinado que vem com: Pão sírio; babaganoush; hommus; coalhada seca e mais uma pasta de beringela - das pastas, preferimos ficar só com a coalhada seca, já que eu estava com uita vontade de comer com coalhada seca-, arroz com lentilha e cebola crocante; tabule; batata libanesa e o kibe frito. Um prato e tanto! Perguntamos se alimentava dois e nos disseram que talvez seria necessário pedir mais alguma coisa para complementar, como um entrada, mas realmente não foi necessário.

Fiquei admirada com o serviço, pedimos um prato, mas ao ser servido ele se tornou entrada e prato principal perfeitamente. Assumo que até fiquei preocupada de por acaso terem me entendido errado e servido uma entrada e depois o combinado. (risadas)

Outra coisa que achei super interessante no Barakiah são os novos pratos que eles estão servindo. São pratos com tendências árabes, nada muito radical para iniciante desta gastronomia, mas com o pedaço das árabias incluído.

Recomendo.

Emprego novo

A vida dá tantas voltas. Bem, vou criar a sequência dos meus empregos para vocês entenderem como o mundo dá voltas.

Minha família tem um restaurante por quilo no centro de Curitiba e foi lá que comecei a trabalhar pela primeira vez. Fiz um pouco de tudo, mas acabei ficando com a posição de caixa por lá. 

Depois de alguns meses de aprendizado, eu consegui a partir de uma amiga da faculdade, uma vaga para estagiar no salão do Hotel Radisson. Foi aí que eu percebi que eu não tinha o "feeling" para conseguir lidar e trabalhar em um hotel. 

Depois de um mês na correria tão amada de uns, tão detestada por outros de um hotel, fui trabalhar em um cargo que eu nunca imaginava que eu iria estar. Como barista no Café do Monge. Tinha me candidatado a auxiliar de cozinha, mas a vaga era noturna e eu faço faculdade a noite. Então me ofereceram a vaga de barista e a chance de aprender sobre essa nova profissão para mim. Desesperada para sair do hotel, eu aceitei. E assumo que nunca me arrependi desta decisão. Entrar no mundo dos cafés e aprender como mexer com aquele grão que a partir de um processo que aparenta ser absolutamente complexo - e é um pouco- se torna a bebida tão consumida neste país e no mundo. Mas, lá eu tinha que sair as 18:00, e as 17:00 eu tinha que estar dentro da sala de aula. Acabando meu contrato de experiência, eu dei tchau a este mundo -não antes de ter feito o curso de barista no Rause - e voltei para o restaurante da minha família.

Vou e volto, auto escola, cobrir férias em outro lugar e ai chegou novembro.
Pertissímo da minha casa, eu via que estava saindo um restaurante. Restaurante e café. E por coincidência, eu estava no facebook lá por 00:00 e vi um anúncio de vaga de barista, confeiteira e etc, tirei uma foto do e-mail e eu fui dormir. (Como assim você foi dormir? Por que não mandou o currículo na hora?) Respondendo. Eu estava no celular. Longe do computador. 

E ai no dia seguinte, eu lembrei que tinha tirado a foto e enviei o currículo. juro que mandei sem intenção nenhuma. Meu pensamento era que se eu não conseguisse a vaga, eu não teria nada a perder, mas se eu conseguisse eu poderia ter muito a ganhar. 

Me ligaram. Marcaram a entrevista dia 15. Dia 17, comecei a trabalhar. Como barista. 

Como o café ainda estava em formação como todo o lugar, eu e toda a equipe ajudamos a ajeitar o café e o restaurante. Assumo que dá um orgulho de todo mundo, todo mundo fez tão bem a sua parte que também acabamos nos tornando uma família. 

E abrimos o Amais café e restaurante no dia 15 para almoço. 

Desde o dia 17, já temos doces e café vendendo na casa um pouco antes de abrir o buffet as 11:30 até umas 18h. E a partir de hoje, dia 19, os deliciosos salgados já entraram na vitrine do café. 

O endereço do café é Rua Padre Anchieta, 2050, loja 03, Bigorrilho. Espero vocês lá. Se não agora em dezembro, em qualquer outro mês. As portas estão abertas a vocês!

Site: http://www.amaisrestaurante.com.br   (logo ele sai de construção) 

Novidades

Olá!
Sim, eu sei, eu sumi. Bem, lá na primeira postagem - eu acho que na primeira ao menos-, eu disse que eu sou meio sumida. Mas assumo que me deixaram uma maravilhosa surpresa! Entrei na página inicial do blog e descobri que não deixaram ele sozinho. Obrigada por sempre ter alguém visualizando!

Enfim, porque voltar a escrever agora? Bem, resolvi voltar especialmente por estar de férias da faculdade agora. Mudei de emprego agora neste último novembro - dia 15- e em breve devo escrever sobre esta nova fase -que parece que veio para ficar- na minha vida.

Estou pensando em reformular o meu blog, afinal, cheguei na última etapa da faculdade. É, pois é. Já já viro efetivamente uma gastrônoma. Termino as minhas últimas matérias agora em abril/maio e defendo meu PAP - ou conhecido mais pelos bacharéis como o temido TCC- em julho. Resumindo, em agosto eu subo no palco e pego o meu canudo.

Mas voltando ao blog, estou pensando em transformá-lo em um blog de opinião. Para que vocês me deem a suas opiniões e para que eu deixe as minhas correrem soltas por algum lugar. Escreverei primeiramente sobre as últimas aulas que eu matei na hora de contar a vocês, sei que ainda estou em internacional e ainda tenho cozinha fria e clássica e cozinha brasileira, então podem ter certeza que ainda tem muito chão- ou postagens- para escrever.

Depois, continuarei a escrever sobre lugares que eu for, itens lançados no meu trabalho, seja estes da minha área ou não, pratos que eu gostaria de testar - quem sabe assim não acho um "patrocinador com uma cozinha ou insumos" (risadas)?

E mais para a frente quero transformar este blog em algum tipo de desafio diário. Sim, bem que nem ao filme "Julie & Julia". Mas assumam, quem não se apaixona por aquele filme quando se ama a gastronomia? E ainda, coloquem-se no meu lugar, não parece tentador fazer o mesmo, principalmente pelo o fato de já ter um blog e já ter vocês que me acompanham desde a abertura do La vie en douce? Acham que eu deveria tentar?

Bem, já escrevi demais nesta postagem. Em breve, eu escrevo mais uma. Até mais!

Cozinha Espanhola

Sim, eu sei. Sumi de volta. Passei por um momento de baixa inspiração para escrever sobre os pratos aqui no blog, pelo fato de já ter um trabalho que tinha que entregar todo final de semana  sobre eles, mas enfim, voltei. Começando de volta.

Cozinha Espanhola

A Espanha geograficamente é uma mescla de climas e relevos, nela existem desde cadeias de montanhas, a planícies áridas e o litoral. A maior parte da região fértil deste país é uma área fria, que propicia a produção de azeite de oliva. Aliás, a Espanha é o maior produtor de azeite, mas não é o maior consumidor dele.

A cozinha espanhola é uma cozinha criada na base de duas grandes influências. A dos romanos e a influência do Novo Mundo, que no caso são os país que a Espanha colonizou na época das grandes navegações, como o México. Os romanos levaram para este país as amêndoas, frutas cítricas e as especiarias. Já do Novo Mundo, vieram as pimentas, o tomate, o feijão, a baunilha e a batata.

Maioria das refeições espanholas, sempre são acompanhadas com pão e vinho e há um grande consumo de saladas e sobremesas a base de frutas. Alho, tomate, pimentões e a cebola são ingredientes imprescindíveis na culinária espanhola, assim como a presença constante de frutos do mar como a lagosta, polvos, lulas e mariscos.

Os preparos da aula foram mais inclinados para a região de Valência e Galícia. Eles eram: o Gazpacho, a Paella Mista, a Tortilha de Batata, a Sangria e a Crema Catalana.

Gazpacho

O Gazpacho é uma sopa a base de tomate, pimentões, pão e pepino que é consumida fria. Tem um sabor bem característico de pimentões devido a maior quantidade deles na receita. Os ingredientes são cortados e  batidos no liquidificador. A grande dica, na hora de peneirar, escolha uma peneira com buracos mais abertos. Assim, seu Gazpacho ficará mais espesso e da forma que deverá ficar. Não esqueça de deixá-lo na geladeira, assim ele está frio na hora de servir.

Paella Mista

A Paella Mista é derivada da clássica Paella Valenciana. A Paella Valenciana é composta por apena frutos do mar como proteína, já a Paella Mista pode ter, além dos frutos do mar, pato, frango ou cordeiro. No caso desta, foi adicionado o frango. O grande truque da Paella é fazer item por item até ter todos os ingredientes pré-cozidos e assim finalizar o prato.

 Tortilha de Batata

A Tortilha de Batata é um prato criado após a época das grandes navegações, exatamente pelo fato da batata ser trazida do México. Composta de ovos, batatas e cebola e frita em uma grande frigideira, a maior preocupação deste preparo é não deixá-la queimar ou quebrar.

Sangria

A Sangria é uma espécie de ponche. Feito com vinho tinto e frutas, este preparo é feito sem segredos. Use maçãs e frutas cítricas, açúcar e vinho tinto seco para achar o contraponto ideal que sabe que agradará seu paladar. Beba-a gelada.

Crema Catalana

Para quem já tem lido o meu blog anteriormente, já viu que fiz crème brulée. E sim, ele é bem similar ao crème brulée, só que bem mais fácil de fazer. Porque ao invés de ir ao forno em banho-maria, este vai diretamente ao fogo com a sua temperatura controlada.

Espero que tenham gostado da postagem! Próxima postagem: Cozinha Sírio-Libanesa.

Cozinha Italiana

Dia 4 de agosto (segunda-feira), voltamos a outro tipo de prática. Prática de cozinha internacional.

Para começar, nada melhor do que cairmos de para-quedas direto na Itália!
Na primeira aula de prática, os pratos da noite eram: Bruschettas, Ossobuco com Polenta Cremosa (não, não é frango com polenta, ok? Não desta vez) e de sobremesa, um incrível Tiramisù.

Michelle, não gosto que você coloque só fotos, me explica o que é isto?

Claro! Então, a bruschetta, é uma entrada proveniente mais da parte central e sul da Itália. Por que? A bruschetta, nada mais é do que um pão que é assado ou grelhado após ter um alho esfregado nele e com azeite de oliva. Após este processo, em cima, classicamente, se coloca tomate, mussarela de bufala e manjericão. Somente na parte central e sul da Itália, é encontrado o manjericão e o tomate, já a mussarela de bufala, não para apenas requintá-la, mas como é complicado criar gado na região sul, eles optaram consumir leite e derivados de bufala, cabras e ovelhas.

Já o Ossobuco com a Polenta Cremosa já é um prato mais proveniente do norte. Pois lá é possível ter criações de gado e também pelo fato, das pessoas que moram lá necessitar de mais calorias para se aquecer no inverno alpino que esta região tem.

E a sobremesa, o Tiramisù, este também proveniente do norte, especialmente por causa dos derivados de leite de vaca que compõem a receita.

Pai!

Até parece que eu não iria escrever algo aqui para você, né? Só não foi com tanta antecedência porque sabe como prefiro pensar bem no que escrevo por aqui.
Pai, você é o meu herói eterno!
Obrigada por todos os momentos e momentinhos com você! Por todas as raras (por minha culpa e da faculdade) conversas no final da noite em que te mostro meus trabalhos e você tão atenciosamente me escuta enquanto leio o cardápio que acabei de montar, por todos os abraços repentinos que te dou quando nos encontramos descansando em casa, por todos os conselhos e suas reflexões.
Assim como eu escrevi para a mãe no dias das mães, sei que o tempo vai passando e realmente, começo a trabalhar, tem a faculdade, o namorado, os amigos (..), obviamente isso tudo nos afasta um pouco, mas saiba que eu te amo demais e que vou te amar para sempre!
Feliz dia dos pais!

Próxima etapa

Pois é, mais 2 meses e meio se passaram. E agora, é hora de ficar preparados para as próximas duas aulas. Agora, teremos Gestão Financeira e Cozinha Internacional .
Logo, já devo ter novas receitas e aulas para escrever aqui sobre.
Até daqui a pouco!

Gastronomia Molecular

Segunda-feira, dia 14 de julho, tivemos uma aula bem diferente das aulas práticas que geralmente temos. Uma das matérias que tive nesta etapa se chama "Elaboração de Cardápios e Tecnologia Alimentar". Elaboração de Cardápios é a parte mais teórica desta matéria, da qual aprendemos a formar um cardápio que seja viável. Ou perceber que não é viável outras coisas.
Mas voltando ao ponto da prática, estamos na parte da Tecnologia Alimentar. Tivemos uma aula da cozinha molecular.

O que é isto?

Retirei do site http://www.gastronomylab.com/site/o-que-e/ tal definição: 

"A indústria da alimentação partiu dos conhecimentos tradicionais de cozinha, os reformulou e avançou, ao passo que a culinária doméstica, assim como a cozinha artesanal, ficaram apenas tendo a tradição como referência. Assim a gastronomia molecular rompe com essa dinâmica e implanta nesses seguimentos os mesmos procedimentos de indagações da indústria da alimentação. (...) Os restaurantes de hoje, assim como as indústrias alimentares, necessitam de investimentos em pesquisas e desenvolvimentos, para atender aos novos valores do público que privilegiam a “inovação”, o “inusitado” e a “surpresa” onde, antes, prevalecia a repetição monótona de um procedimento qualquer.Desafiar os sentidos, maximizando sensações com a desconstrução e reconstrução de novas texturas em clássicos da culinária mundial, torna-se totalmente viável e atrativo, utilizando-se como ferramenta principal a gastronomia molecular. Nos últimos anos, tem sido colocado ao alcance dos cozinheiros moleculares de todo o mundo uma incrível gama de produtos utilizados em grande escala pela indústria de alimentos, como hidrocolóides, enzimas, algas desidratadas e gelatinas, com o objetivo de facilitar e ampliar técnicas tão reverenciadas, como gelatinização, esferificação, construção de espumas e ares, texturização de lipídios, colagem de proteínas, dentre outros, que você começar a entender a partir de agora."

Nunca foi tão diferente cozinhar. Não se trata só de achar o ponto exato de uma carne, mas transformar três carnes em uma. É transformar um coquetel em um canapé. É fazer sorvete em instantes. Uma experiência totalmente diferente.

Pratos da noite:

Entradas: Canapé de Piña Colada
                  Spaguetti de Parmesão com Pó de Pesto

Prato Principal: Xadrez de Atum, Peixe Branco e Salmão com Musseline de Batata Salsa e Espumas de Shoyo e de Limão.

Sobremesas: Sorvete de Gengibre e Gotas de Chocolate, Sorvete de Menta e Chocolate e Suspiros. Todos resfriados com nitrogênio líquido.

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Voltando

Olá, perceberam que parei e escrever? - Não! Pensava que estava livre de você, Michelle!! -
Mas pois é, eu voltei. E desta vez não foi por esquecer de escrever ou algo parecido, é que eu fui viajar e não levei computador. E mesmo se eu tivesse levado, não teria escrito nada.

Para onde foi?

Montreal, QB, Canada. Fui com o meu namorado para visitar seus tios e para dar uma de turista. 

A viagem foi absolutamente maravilhosa, fomos super bem recebidos por eles e pudemos aproveitar cada segundo da experiência! 

Para quem está pensando em ir para lá, pare de pensar e vá!

Já que o seu blog é de comida, comeu algo diferente?

POUTINE!!! 
A forma mais fácil de engordar um quilo em uma refeição. Imaginem. Batata-frita, com um molho de carne e queijo, muito queijo. E tem as outras milhares de opções, com bacon, ou carne de porco defumada, como a que nós comemos. Muito bom, mas jamais tente comer de primeira uma inteira, seja legal e divida. Vai ser melhor para você. (sorrisos)

                                                                                                                     créditos: Davi Augusto Trauer

E  CANADA DRY.

Que nada mais é do que refrigerante de gengibre. Muito gostoso e vale a pena tomar! 

Prova de confeitaria

Pois é, as aulas de confeitaria acabaram e está mais do que na hora de começar panificação. Mas antes, como sempre, tem que ter uma prova. E desta vez, uma teórica e uma prática. Detalhe: ambas individuais.

É. Isso assusta. E me assustou muito, antes mesmo da prova. O coração sem dúvida bateu a mil. Não parava de estudar e sem dúvida o blog ajudou muito em me fazer lembrar da parte teórica.

Enfim, cai muita coisa que eu tinha escrito aqui e na prática peguei a massa sablé. Aquela massa quebradiça usa a técnica de criar uma "areia" antes de adicionar os ingredientes líquidos.

Por muita sorte, eu tinha feito junto com as meninas, uma massa sablé na aula de salgados, então estava bem fresca na memória.

Feijoada

Dia 25 de maio - é, eu acho que foi dia 25-, um domingo frio, estava marcada uma feijoada na casa da tia do meu namorado.
Chegamos lá "cedinho" -deixo em aspas, porque eu já virei uma preguiçosa que usa a desculpa de estudar a noite- e já colocamos nossas dolmas -fica a dica, o nome daquela blusa que os chefs usam é dolma-.

Cardápio do dia:

Feijoada, arroz, couve, laranja, broto de feijão e batata frita.

Sempre cai bem para um almoço de domingo frio sem pressa.

Momento do meu namorado: Ah, mas você tem que colocar a nossa fotinha no blog! 

Então aqui está, Davi! 

Estudo antes da prova

Um dia antes da prova teórica e prática de confeitaria, aproveitei que uma grande amiga minha, a Marina, ia estudar e me uni nos estudos com ela. Teórico e prática. 

Qual era sua maior dificuldade na matéria, Michelle? 

Sem dúvida, a patê a choux. No dia que ela foi feita na sala, tinha massa quebradiça e acabei focando demais nas massas quebradiças e quase não prestei atenção na produção desta massa. 

E foi exatamente isso que a Marina me ensinou, o passo-a-passo desta massa. Enquanto eu passei uns toques sobre o creme de confeiteiro para ela. Sinceramente, eu jurava que era muito mais difícil em fazê-la, mas quando te explicam como fazer e você presta atenção, é notável como essa massa é fácil de se fazer.

Difícil não gostar de estudar- e fazer- essas delícias. 

Salgados

É, eu disse que seria aquela aula seria a última de doces em confeitaria antes da prova. Só não tinha comentado que haveria salgados depois. No dia 26, trocamos o açúcar pelo sal - não na mesma quantidade, não queremos matar todos com excesso de sódio, mas é a forma que eu achei para me expressa, ok?-, e mergulhamos para o mundo dos salgados!

Na verdade, fizemos três tipos de salgados e tenho certeza que já consegue imaginar um clássico de festa, a coxinha. Coxinha, risoles e empadinha. Só para atender quase todos os gostos - porque por exemplo, eu não sou muito fã de comer coxinha, sim, isso é possível-.

Eu sei que coxinha é de frango, risoles é de carne e do que é a empadinha?

Palmito. Ao mínimo uma opção vegetariana no cardápio, e também um tanto mais saudável, afinal não se jogava no óleo quente - ignore a manteiga da massa sablé que monta ela para deixar a frase relevante-.

Última aula de doces em confeitaria

Pois é, dia 22 de maio foi o último dia que produzimos doces em confeitaria antes da prova. Aprendemos as mais diferentes bases da confeitaria, a partir dela devemos nos soltar a criatividade e buscar inspiração para compor doces maravilhosos.
A aula foi composta de montagem de tortas e de docinhos. Como eram muitas receitas, cada bancada recebeu preparos diferentes a serem feitos. Minha bancada ficou responsável pela torta cappuccino, torta de nozes, brigadeiro de limão siciliano e beijinho.
Super animador, eu nunca nem tinha feito beijinho na vida!  No final, todos os pratos foram unidos em um enorme banquete.

Patê a choux

Sei que estou há tempos sem escrever, a grande explicação é houve produção e me perdi pensando o que escreveria primeiro. Enfim, continuando a postagem de massas quebradiças, aqui está a massa de bomba.
Assumo que na aula prestei mais atenção às massas quebradiças, mas a sorte é que aprendi fazendo na casa de uma grande amiga minha, a Marina. Ela me ensinou passo a passo, mas em breve vou fazer uma postagem deste dia...

Paris-Brest

Alguém já ouviu falar desta delicadeza? É muito bonitinho, consiste em várias carolinas grudadas fazendo o formato de uma roda, para homenagear uma corrida de bicicletas que houve na França que percorria de Paris até a cidade de Brest.

Profiteroles e Éclairs

As famosas carolinas e a tão almejada bomba foram feitas. O termo "Bomba" vem do recheio, afinal a intenção é que o recheio exploda.

Massas Quebradiças

No dia 20/05 (terça-feira), tivemos aula de massas quebradiças e de patê à choux - a qual estarei explicando em outra postagem, pois pode ser servida te tantas formas que compensa criar uma postagem dedicada somente à elas-.

O que são Massas Quebradiças, Michelle? 

São aquelas massinhas de tortas, que geralmente cria um farelinho quando passamos o garfo, como em uma torta de limão, por exemplo.

Estas massas podem ser feitas de dois jeitos diferentes, criando quatro variações de massa: 

Massa de base-massa clássica em confeitarias, usa menos ovos, conserva mais e fica mais sequinha.-;
Massa açúcarada - a qual o nome já denuncia para que ela veio e esta é a mais crocante delas-;
Massa Sablé - a mais difícil de fazer, mas como a lei de Murphy existe, é a mais saborosa e por último;

Massa de torta Lintzer -que é utilizada geralmente em tortas exclusivas de frutas, como a de maçã-.

O mais importante ao pegar a receita de qualquer uma delas é conseguir encontrar o "ponto" da massa, compactando-a. E por favor, não sove-a, o nome já mostra que ela tem que ser quebradiça e sovando, você vai dar elasticidade e vai ficar parecendo um pão.

Preparos da noite

Uma torta de Massa Sablé com recheio de ganache-chocolate com creme de leite e muito amor- e morangos e uma torta de Massa Frola - similar a Lintzer- com recheio de creme de confeiteiro de baunilha-qualquer duvidas sobre esse creme de confeiteiro, deem uma olhada na postagem sobre cremes-.

Aula de massas com estrutura cremosa

Nesta última quinta-feira (15/05), tivemos aula de exatamente o que leu no título. Essas massas são as massas já não tão complexas e são mais pesadas. Exatamente por este motivo, nestes bolos acrescentamos fermento ou bicarbonato de sódio para que eles cresçam e fiquem mais aeradas.

Preparações da noite:

Cupcakes, bolo inglês e brownie.

Cupcakes

Os cupcakes tem ganhado força nestes ultimos anos. O famoso "bolo de caneca" se tornou muito mais prático para as pessoas do que o grande bolo tradicional. "Por que fazer uma fôrma inteira de bolo de chocolate sendo que posso fazer um bolinho unitário que tem recheio e cobertura e não vai ficar velho?"-esse é o clássico pensamento. E realmente, não tiro nem um pouco a razão daqueles que pensam assim, embora as vezes eu prefira assar as fôrmas.

 Bolo Inglês

É um bolo relativamente neutro, mas apresenta um sabor muito interessante das nozes e das passas. É um ótimo bolo para comer junto a um café ou com chá. Geralmente este bolo é assado em fôrmas de pão.

Brownie

Traduzido do inglês, o "marronzinho" foi criado a partir de um erro de uma dona de casa norte-americana. Ao fazer o bolo, ela esqueceu de adicionar o fermento, fazendo-o do jeito que conhecemos.

Muito bom sozinho, mas combina perfeitamente com uma bola de sorvete e calda de chocolate! 

Massas batidas de estrutura aeradas e massa para filhó

Dia 13 (terça-feira), tivemos aula sobre estrutura de bolos especificamente aerados. Geralmente para obter essas massas, as gemas são separadas das claras e no final do preparo, as claras em neve são incorporadas a massa.

Preparos da noite:

Pão de ló, biscoito champagne (para fazer um pavê de limão siciliano) e fizemos beignets de maçã e de banana.

Pão-de-ló

O pão-de-ló é um bolo de origem portuguesa que se destaca pela grande maciez da massa. Traduzindo pão é igual a bolo em Portugal e Ló é um tecido muito macio, muito utilizado neste mesmo país. E por mais incrível que pareça, para fazê-lo, só precisa de farinha, açúcar e ovos.

Para completar essa receita, transformamo-los em bolos gelados com coco ralado.

Biscoito champagne

Composto pelos mesmos ingredientes que o pão-de-ló, esta receita fica totalmente diferente criando o biscoito. Adicionando o creme e completando com merengue, surge o Pavê de Limão Siciliano.

Beignets

Esta é uma massa basicamente neutra, pode ser utilizada para fazer tempurás. No caso, desta vez mergulhando bananas e maçãs e as fritamos, fazendo bolinhos.

Momento Divulgação: Amélie Café e Confeitaria

Dia 09 de maio (sexta-feira), fui cumprir uma promessa que fiz ao um amigo meu. Eu tinha prometido que iria ao lugar que ele tinha começado a trabalhar como barista e finalmente desta vez, eu tinha tempo para ir até lá.

Amélie Café e Confeitaria é um café que foi inaugurado há apenas dois meses. Localizado na Rua Francisco Torres, nº272 e com um espaço super agradável, encanta pela comida e pelo o café.
PS: Ele funciona de segunda a sexta das 8h até as 19h.

Porque divulgar este café?

Bem, por “n” motivos.
Primeiramente, eu fui convidada a ir lá pelo o barista, que é um grande amigo meu. O Sidnei estuda com o meu namorado, acabei conhecendo-o assim e construímos uma grande amizade em pouquíssimo tempo.

Depois que quando eu cheguei lá, me apaixonei pela a entrada e lamento amargamente de não ter uma foto dela – e essa é a deixa de você ir até lá-. A parte interna do café simplesmente te transporta a um lugar em que o tempo para.

Adorei a forma em que o café entra em contato com o cliente. O dono, o barista, mantém um contato constante com você, não só te perguntando se quer mais café, mas eles tentam criar um relacionamento bacana enquanto está lá dentro.

Como comi mais doces, reservarei a falar sobre o que provei. E adorei todos os doces que provei! A cheesecake, por exemplo, me impediu de sair de lá sem elogiá-la. Sabores muito bem equilibrados com uma textura perfeita.

O que comeu lá?

Então, como quando cheguei meu namorado e a mãe dele ainda não tinham chego, eu logo pedi um cappuccino pro Sidnei, só para cobrar a qualidade da crema dele - quem mandou ter uma amiga tão chata? (risos)-. Após eles terem chego, pegamos o “Plat Du Jour” (prato do dia) que era mini porções de alguns doces, uma quiche de escarola e café passado a vontade – amantes do café, não fiquem nervosos por não ser espresso, o grão é boa qualidade!-.

Esses doces eram uma mini cheesecake - que estava absolutamente incrível-, um cupcake red velvet com brigadeiro branco, uma tortinha de limão - que eu não consegui comer, por um erro de comunicação entre as pessoas da mesa-, o creme brulée - fresquinho-, o cupcake de cenoura com cobertura de chocolate – outro que tenho que frisar que leva qualquer pessoa a infância, se já comeu aquele bolinho bem caseiro-.

Ouvi falar bem da torta de maçã, mas como fomos relativamente cedo para o café e pegamos o menu fechado, não cheguei a prová-la.